Kaiserschmarrn Císařský trhanec pečený na pánvi - Švábský recept

KAISERSCHMARRN: Císařský trhanec pečený na pánvi

Tradiční jídlo vídeňských kaváren s těžko vyslovitelným názvem kaiserschmarrn se může servírovat nejen jako  snídaně nebo jako dezert, ale také jako hlavní jídlo. Jedná se vlastně o druh palačinky, která se nejprve opéká vcelku, poté se “nacuckuje” na menší kousky, opeče s cukrem a doplní o marmeládu nebo zavařeninu.

V překladu znamená kaiserschmarrn císařský trhanec, což odkazuje k původu tohoto jídla. Podle jedné z legend jej připravila sama císařovna, když se jí nepodařilo palačinku vcelku obrátit a potrhala ji na kousky. Podle jiné z legend připravil císařský trhanec farmář, u kterého se nečekaně zastavil na oběd císařský pár. Nervozitou palačinku roztrhnul na několik menších kousků, a aby své pochybení zakryl, pomazal ji švestkovou marmeládou.

Jídlo je populární nejen v Rakousko, ale také na jihu Německa. Jeho název se dokonce používá jako metafora pro nepořádek nebo zmatek. Pod jinými názvy se tato sladká delikatesa připravuje také ve Slovinsku (cesakrski praženec) nebo v Maďarsku (császármorzsa).

Co potřebujete (porce na velkou pánev)

Na těsto

•          200 g hladké mouky

•          400 ml mléka

•          4 vejce

•          hrst rozinek

•          2 lžíce rumu

•          špetka soli

Na dokončení

•          3 lžíce cukru krystal

•          1 lžička skořice

•          máslo na opečení (cca 50 g)

•          moučkový cukr na posypání

•          hustá zavařenina nebo džem s kousky ovoce (ideální je lesní ovoce)

Rozinky zalijeme rumem a necháme je chvíli nasáknout. Oddělíme žloutky a bílky. Metličkou smícháme žloutky s mlékem, hladkou mouku a špetkou soli.

Bílky vyšleháme do tužšího sněhu a lehce zapracujeme do těsta.

Na pánvi rozehřejte máslo. Vylijte na něj veškeré těsto a rozprostřete rovnoměrně po celé pánvi. Pak na těsto nasypte rovnoměrně rozinky (vylovené z rumu). Nechte opékat cca 7 minut na střední plamen, dokud nebude spodní strana opečená dozlatova.

Poté placku obraťte a nechte opékat pár minut, aby se těsto začalo opékat i z druhé strany. Poté začněte těsto trhat přímo v pánvi na menší kousky.

Zasypejte roztrhané těsto cukrem krystal a skořicí. Poté kousky promíchávejte, zatímco se cukr rozpouští a lehce karamelizuje.

Přesuňte císařský trhanec na talíř a posypejte moučkovým cukrem. Do menší misky dejte zavařeninu nebo džem podle vlastního výběru a servírujte přímo na talíři s trhancem.

A ještě jeden recept Kaiserschmarrn - recept na tyrolský venkovský hostinec

příprava

Tento tradiční recept pochází z tyrolského venkovského hostince a byl tam připravován po mnoho generací. Obsahuje krásná tajemství z babiččina pytle triků, která nejsou vždy odhalena. Rozhodně ne pro počítadla kalorií.

Rozinky namočte alespoň na půl hodiny do 5 lžic rumu. Pokud nemáte rádi rum, vezměte si koňak. Vodu si berou děti a nealkoholici.

Ručním mixérem vyšlehejte žloutky s vanilkovým cukrem, špetkou soli a 1 lžící cukru do pěny. Postupně střídavě vmíchávejte lžíci mouky a pořádnou dávku mléka, dokud se vše nespotřebuje.
Poté vmíchejte rozpuštěné máslo. (Počítadlo kalorií: můžete to nechat být a přemýšlet nad tím, proč věci nemají tak dobrou chuť jako na dovolené na lyžích.) Těsto vypadá docela řídké, to je tak akorát. Těsto necháme půl hodiny odpočinout, poté znovu proklepeme.

Poté z bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu, ale důkladně ho lžící vmíchejte do těsta. Už by neměly být vidět žádné proteinové vločky. Poté vmíchejte rozinky bez rumu.

Na pánvi rozpustíme máslo a nalijeme těsto vysoké asi 1 cm. Trochu stáhneme oheň a dáme péct dozlatova. Každou chvíli se podívejte dolů. Směs rozčtvrtíme, obrátíme a dáme znovu péct. Rozdělíme na kousky o velikosti kousnutí, posypeme 2 lžičkami cukru a krátce zkaramelizujeme.
Téměř hotovo: Uspořádejte na talíře a poprašte moučkovým cukrem.

To samé udělejte se zbytkem těsta. Před každým naléváním do pánve vše dobře promíchejte, protože rozinky rychle klesají ke dnu.

Udělá dobré tři pánve plné Schmarrna a nakrmí 4 - 6 lidí. Kaiserschmarrn se tradičně podává se švestkovým kompotem.

Tipy:
Karamelizace dělá trik: na potažené pánvi nic nehoří. Jednoduše zalijte cukrem, otočte, počkejte půl minuty, mezitím vložte cukr na neslazenou stranu, znovu otočte, počkejte další půl minuty, hotovo.

Není dost roztomilý Místo přidání více cukru do těsta byste pak měli dosáhnout požadovaného stupně sladkosti s moučkovým cukrem. Kompot je navíc obvykle docela sladký a kdo zkaramelizoval, nemusí těstu pomáhat.